{"id":29490,"date":"2024-07-28T10:27:03","date_gmt":"2024-07-28T16:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/contextoanalisisperiodistico.com\/index.php\/2024\/07\/28\/tianguis-gastronomico-recibe-a-abigail-y-rufina-mendoza-herederas-de-la-cocina-tradicional\/"},"modified":"2024-07-28T10:27:03","modified_gmt":"2024-07-28T16:27:03","slug":"tianguis-gastronomico-recibe-a-abigail-y-rufina-mendoza-herederas-de-la-cocina-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contextoanalisisperiodistico.com\/index.php\/2024\/07\/28\/tianguis-gastronomico-recibe-a-abigail-y-rufina-mendoza-herederas-de-la-cocina-tradicional\/","title":{"rendered":"Tianguis gastron\u00f3mico recibe a Abigail y Rufina Mendoza, herederas de la cocina tradicional"},"content":{"rendered":"
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\u2022 Las hermanas originarias de Teotitl\u00e1n del Valle comparten su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a y c\u00f3mo han logrado posicionarla a nivel mundial<\/p>\n\n\n\n

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Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 28 de julio de 2024.- En una atm\u00f3sfera de color y alegr\u00eda, el p\u00fablico que asisti\u00f3 al tianguis gastron\u00f3mico \u00abDesde mis Ra\u00edces con sus Sabores\u00bb organizado por el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Oaxaca, recibi\u00f3 con emoci\u00f3n a las cocineras tradicionales Abigail y Rufina Mendoza Ruiz, hermanas que han posicionado la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a a nivel mundial, en un conversatorio que se llev\u00f3 a cabo en la Plaza de la Danza, ubicado en el Centro Hist\u00f3rico de la capital del estado.<\/p>\n\n\n\n

Este evento form\u00f3 parte de las actividades culturales vigentes hasta el 31 de julio que se realizan desde las 11:00 hasta las 22:00 horas, y estuvo guiada por Mario come Oaxaca, creador de contenido gastron\u00f3mico y cultural para redes sociales, en compa\u00f1\u00eda de las cocineras tradicionales, quienes compartieron con las y los asistentes sus historias de vida a trav\u00e9s de la preparaci\u00f3n de alimentos originarios de esta tierra, con la misi\u00f3n de rescatar la cocina tradicional zapoteca por medio del conocimiento y ense\u00f1anza.<\/p>\n\n\n\n

Orgullosas zapotecas del pueblo de Teotitl\u00e1n del Valle ubicado en la regi\u00f3n Valles Centrales, contaron los aprendizajes que les brind\u00f3 su madre. Abigail, al ser la mayor de 10 hermanas y hermanos, tuvo m\u00e1s responsabilidad en la cocina y lo primero que le ense\u00f1aron fue a prender la lumbre con le\u00f1a, mientras que Rufina, la m\u00e1s peque\u00f1a, hizo sus primeras tortillas a la edad de 10 a\u00f1os, algo que anhelaba realizar, ya que ve\u00eda y admiraba la forma en que sus hermanas m\u00e1s grandes cocinaban.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los platillos favoritos de Abigail a la hora de cocinar es el mole negro, el cual prepara con mucho cari\u00f1o y respeto para lograr el sabor de la tradici\u00f3n ancestral, por lo que necesita concentraci\u00f3n y dedicaci\u00f3n al momento de calcular las medidas de los ingredientes, ya que el ser una cocinera tradicional no es una tarea sencilla porque trabaja con pizcas, pu\u00f1os y manos.<\/p>\n\n\n\n

El amor y saz\u00f3n que entrega Abigail en cada platillo, la llevaron a fundar Tlamanalli \u2013 cuya palabra significa Dios de la Comida en lengua n\u00e1huatl- en el a\u00f1o 1990, restaurante que ofrece bebidas y comidas t\u00edpicas de la cultura zapoteca y agradece a su padre el apoyo y confianza que le brind\u00f3 para abrirlo. Tambi\u00e9n mencion\u00f3 que este es un espacio de tradici\u00f3n familiar porque sus hermanas, sobrinas y sobrinos son quienes conforman el equipo y fortalecen sus lazos a trav\u00e9s del gusto por la cocina.<\/p>\n\n\n\n

El reconocimiento y la fama de este restaurante fue una bendici\u00f3n del tiempo que le han dedicado, coment\u00f3 Rufina, que en el a\u00f1o 1993 tuvo este logro cuando distintos medios impresos internacionales lo visitaron y escribieron sobre su saz\u00f3n, como la revista National Geographic, aunque la popularidad se acrecent\u00f3 cuando el peri\u00f3dico The New York Times incluy\u00f3 a Tlamanalli dentro del top 10 mejores restaurantes del mundo. De esta manera, distintos comensales extranjeros han disfrutado de su saz\u00f3n para despu\u00e9s escribir sobre este lugar.<\/p>\n\n\n\n

El inter\u00e9s de preservar la riqueza gastron\u00f3mica le brind\u00f3 a Abigail la oportunidad de postular la comida de M\u00e9xico como Patrimonio de la Humanidad en Francia ante la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en ingl\u00e9s) en el a\u00f1o 2010, una digna representante que ha luchado por preservar y difundir sus ra\u00edces culturales.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, Abigail felicit\u00f3 a todas las cocineras tradicionales presentes en el tianguis gastron\u00f3mico, anim\u00e1ndolas a que sigan trabajando, transmitiendo y compartiendo sus platillos para estar presentes en la memoria hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, comparti\u00f3 que ha viajado a distintos pa\u00edses promocionando la comida tradicional mexicana, llevando siempre consigo el orgullo de ser ind\u00edgena e invit\u00f3 al p\u00fablico que nunca olviden sus ra\u00edces ni se averg\u00fcencen de su identidad, porque esto es lo que la ha llevado tan lejos, y a modo de despedida dijo en lengua zapoteca \u201cs\u00edrvanse y buen provecho\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo de estas mujeres va m\u00e1s all\u00e1 del tueste de los ingredientes, de moler en el metate -piedra usada como utensilio de cocina- o de hervir los exquisitos guisados en trastes de barro, porque trasciende a lo patrimonial, en donde el conocimiento y tradici\u00f3n se re\u00fanen a pesar de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Una vez m\u00e1s, el escenario del tianguis gastron\u00f3mico \u00abDesde mis Ra\u00edces con sus Sabores\u00bb es testigo de la historia oaxaque\u00f1a que perdura en las cocineras tradicionales y que a trav\u00e9s de la palabra hicieron que el p\u00fablico imaginara las vivencias de las hermanas Mendoza.<\/p>\n\n\n\n

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